Hidrólisis alcalina de lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados (ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico).
Insaturados (ácidos palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico).
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades físicoquímicas
Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
Estas moléculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos. Saponificación deriva del método antiguo para la producción de jabón, que es una sal sódica o potásica de un ácido carboxílico de cadena larga (R=C13-C19):
Figura: reacción de saponificación.
A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolípidos y ceras.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué sensación táctil experimentas al manejar el jabón con las manos?
Se sintieron como grumos y después quedaba la sensación de resequedad en la piel por la sosa yo creo.
2. Considerando que uno de los triacilgliceroles del aceite de cártamo es 1-oleil-2,3-delinoleiglicerol, escriba la reacción de saponificación de este lípido.
3. ¿Qué es un detergente?
Los detergentes son semejantes a los jabones porque tienen en su molécula un extremo iónico soluble en agua y otro extremo no polar que desplaza a los aceites. Los detergentes tienen la ventaja, sobre los jabones, de formar sulfatos de calcio y de magnesio solubles en agua, por lo que no forman coágulos al usarlos con aguas duras.
Además como el ácido correspondiente de los sulfatos ácidos de alquilo es fuerte, sus sales (detergentes) son neutras en agua.
Hay varios tipos:
Aniónicos: son los más utilizados a nivel doméstico.
Catiónicos: tienen propiedades desinfectantes, aunque no lavan tan bien.
No-Iónicos: empleados con frecuencia para vajillas, no forman mucha espuma.
Anfotéricos: utilizados en champús y cremas para usar sobre la piel.
4. ¿El jabón es un detergente?
Un jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipófila (o hidrófoba), se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila, se une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua. Químicamente es una sal alcalina de un ácido graso de cadena larga
5. ¿Cuáles son los detergentes más importantes en la digestión de los lípidos?
El sistema micela/lípidos solubilizados tiene una estructura dinámica, lo que permite la transferencia de ácidos grasos y monogliceridos a través de la membrana de las células epiteliales. Sales biliares derivadas del colesterol y la lecitina producidas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar Las sustancias grasas, normalmente triglicéridos, se emulsifican en el duodeno Formación de micelas mixtas de sales biliares, lecitina y monoglicéridos, donde quedan solubilizados los ácidos grasos.
6. ¿Qué diferencia hay entre la saponificación y la hidrolisis enzimática de un triaglicerol?
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base.
Mientras que la hidrólisis enzimática es la rotura de un enlace por adición de los elementos del agua, dando dos o más productos.
Por lo tanto la diferencia radica en que la saponificación es la unión de estas moléculas y la saponificación la ruptura.
CONCLUSION
Podemos concluir que supimos las reacciones de la saponificación de un aceite vegetal y demostrar químicamente la acción de un detergente de los jabones tanto en su formula química como en la practica de hacer un detergente.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados (ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico).
Insaturados (ácidos palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico).
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades físicoquímicas
Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
Estas moléculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos. Saponificación deriva del método antiguo para la producción de jabón, que es una sal sódica o potásica de un ácido carboxílico de cadena larga (R=C13-C19):
Figura: reacción de saponificación.
A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolípidos y ceras.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué sensación táctil experimentas al manejar el jabón con las manos?
Se sintieron como grumos y después quedaba la sensación de resequedad en la piel por la sosa yo creo.
2. Considerando que uno de los triacilgliceroles del aceite de cártamo es 1-oleil-2,3-delinoleiglicerol, escriba la reacción de saponificación de este lípido.
3. ¿Qué es un detergente?
Los detergentes son semejantes a los jabones porque tienen en su molécula un extremo iónico soluble en agua y otro extremo no polar que desplaza a los aceites. Los detergentes tienen la ventaja, sobre los jabones, de formar sulfatos de calcio y de magnesio solubles en agua, por lo que no forman coágulos al usarlos con aguas duras.
Además como el ácido correspondiente de los sulfatos ácidos de alquilo es fuerte, sus sales (detergentes) son neutras en agua.
Hay varios tipos:
Aniónicos: son los más utilizados a nivel doméstico.
Catiónicos: tienen propiedades desinfectantes, aunque no lavan tan bien.
No-Iónicos: empleados con frecuencia para vajillas, no forman mucha espuma.
Anfotéricos: utilizados en champús y cremas para usar sobre la piel.
4. ¿El jabón es un detergente?
Un jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipófila (o hidrófoba), se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila, se une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua. Químicamente es una sal alcalina de un ácido graso de cadena larga
5. ¿Cuáles son los detergentes más importantes en la digestión de los lípidos?
El sistema micela/lípidos solubilizados tiene una estructura dinámica, lo que permite la transferencia de ácidos grasos y monogliceridos a través de la membrana de las células epiteliales. Sales biliares derivadas del colesterol y la lecitina producidas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar Las sustancias grasas, normalmente triglicéridos, se emulsifican en el duodeno Formación de micelas mixtas de sales biliares, lecitina y monoglicéridos, donde quedan solubilizados los ácidos grasos.
6. ¿Qué diferencia hay entre la saponificación y la hidrolisis enzimática de un triaglicerol?
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base.
Mientras que la hidrólisis enzimática es la rotura de un enlace por adición de los elementos del agua, dando dos o más productos.
Por lo tanto la diferencia radica en que la saponificación es la unión de estas moléculas y la saponificación la ruptura.
CONCLUSION
Podemos concluir que supimos las reacciones de la saponificación de un aceite vegetal y demostrar químicamente la acción de un detergente de los jabones tanto en su formula química como en la practica de hacer un detergente.
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